Galette des Rois
Tablettes de Jean-Charles Rochoux
by L’atelier de SHIMA
ジャン・シャルル・ロシューの板チョコレートを使った
ガレット・デ・ロワを送っていただきました。
オレンジ風味のクレーム・ダマンドにアーモンドと
ヘーゼルナッツのオレンジ風味のプラリネ、
その上にはチョコレートとバターと
卵白だけで作ったムース・オ・ショコラ。
チョコレートはカカオ分62%ノワールに
カカオ分70%のノワール・山椒を少しだけブレンド。
L’atelier de SHIMAの島田進さん作です。
ご馳走さまでした！
出来上がりはこんな感じだったそう↓
