Two Chocolate Creations
Janu Tokyo
“Evolution of Chocolate and Pastry
toward Gastronomy”
text © Mika Ogura 2026
美食文化へ、進化するショコラとパティスリー
– Episode 2: Two Chocolate Creations — Vegan Japanese-style “Nama” Chocolate & Gianduja with Almonds, Hazelnuts and Vanilla
ジャヌ東京で初めて初めて登場する生チョコレートには、ヴィーガンのミルクチョコレートを使っているそうです。チョコレートはカカオから作られるため、どこかヴィーガンのイメージがあります。けれど、ミルクチョコレートには本来、粉乳が欠かせません。その粉乳を粉砕アーモンドに置き換えることで、乳製品に頼らず、植物由来の素材だけで“ミルクのようなクリーミーさ”を生み出すことができたといいます。
一方、ジャンドゥーヤは、ナッツを用いたショコラの中でも、とりわけ愛されてきた存在です。同じくナッツを使うプラリネとは製法が異なります。ジャンドゥーヤは、ローストナッツとチョコレートを溶け合わせ、なめらかに練り上げたもの。プラリネは、砂糖をまとわせて飴色に艶めくローストナッツを丁寧に挽いたペーストです。
ジャヌ東京のジャンドゥーヤは、アーモンドとヘーゼルナッツのプラリネにバニラを合わせ、ナッツ本来の香ばしさと食感を大切に自家製で仕上げたものです。ひと目見て驚いたのは、その大きさ。フランス語で「ひと口」を意味するブッシェと呼ばれるサイズです。小さなボンボンショコラが主流のラグジュアリーホテルにあって、この“満足のための大きさ”はむしろ新鮮に映りました。
「美食文化へ、進化するショコラとパティスリー」 Episode 2 では、ジャヌ東京のパティスリーから、ひとつはヴィーガンチョコレートを使った「生チョコレート」。もうひとつは自家製「ジャンドゥーヤ」をご紹介します。
さっそく味わってみました。
【画像TOP】
ヴィーガンチョコレートを使用した「生チョコレート」とナッツとカカオの風味豊かな自家製「ジャンドゥーヤ」ジャヌ東京 1階「ジャヌ パティスリー」より
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 Gianduja & Nama Chocolate 画像右から Vegan Nama Chocolate ■ ヴィーガンチョコレートを使用した「生チョコレート」 生チョコレートは、きわめて繊細な口どけです。指先でつまんでも型崩れはしないものの、口に含むと、そのままゆるやかに舌の上で溶けていきます。ヴィーガンミルクチョコレートならではの軽やかさがありながら、やわらかな深みが静かに広がります。 Gianduja ■ ナッツとカカオの風味豊かな自家製「ジャンドゥーヤ」 一方、ジャンドゥーヤはより密度のある質感を持っています。なめらかさの中に、ときおり弾けるような音のある粒感。プラリネ・ア・ランシエンヌを思わせる、シャリっとした砂糖の結晶です。そこにナッツが生む厚みのある香ばしさ、チョコレートのなめらかさ、そして甘い余韻が、ひとつに重なります。 |
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テイスティングのあとに残ったのは、単なる甘味ではなく、素材を選び、製法を選び、思考を重ねた末に生まれた満ち足りた感覚でした。
ひとつは乳製品に頼らない植物の力で描くクリーミーさと、もうひとつはなめらかさと粒感を併せ持たせた奥行き。 そのどちらも溶け終わるころ、口の中にはきっと確かな満足が残ります。
【プロフィール】
小椋三嘉（おぐら・みか）
エッセイスト、食文化研究家。
十数年のパリ暮らしを経て帰国。2008年にはフランス観光開発機構・ パリ観光会議局の名誉ある「プレス功労賞」を受賞。フランスのチョコレート愛好会「クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ」の会員。著書は『高級ショコラのすべて』、『チョコレートのソムリエになる』、『ショコラが大好き!』、『アラン・デュカス進化するシェフの饗宴』、『パリを歩いて―ミカのパリ案内―』など多数。『高級ショコラのすべて』は、ただいま聴く読書 audibleにて配信中。
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■ ヴィーガンチョコレートを使用した「生チョコレート」8ピース 販売期間：2026年１月16日 (金) - 2026年3月14日 (土) 価格：2,000円 (税込)  ■ ナッツとカカオの風味豊かな自家製「ジャンドゥーヤ」< 販売期間： 2026年１月16日 (金) - 2026年3月14日 (土) 価格：980円 (税込)、 イートイン：1,100円 (税・サービス料込) 販売場所： ジャヌ東京 1階「ジャヌ パティスリー」 営業時間： 平日11am - 7pm (LO. 6.30pm)、 土日祝 10am - 7pｍ (LO. 6.30pm) ジャヌ東京 東京都港区麻布台1-2-2 ＊   |
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