一般社団法人日本スイーツ協会主催の
ショコラのスペシャルテイスティングセミナー
エクアドル発チョコレートのPACARI社のCEO
サンティアゴ・ ペラルタ（上左）さんと、
日本スイーツ協会代表理事を務める
辻口博啓さん（上右）のトークイベントに加え、
お二人のチョコレートと、
旭酒造の２種類の日本酒「獺祭」との
マリアージュが楽しめる素敵な会でした。
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第一部のトークイベントでは、
PACARI社のチョコレートを使って、
「エクアドルへのオマージュ」という
ボンボンショコラを完成させた貢献を讃えて、
今年PACARI大使になった辻口さんの任命式や
エクアドル大使館貿易担当官、そして旭酒造社長の
桜井一宏さんのご挨拶がそれぞれあり、
盛りだくさんの内容でした。
第二部のテイスティングでは、
PACARI社のチョコレートを使った、
辻口博啓さんのボンボンショコラと、
PACARI社のチョコレート2種類を、
実際に２種類の獺祭と合わせてみました。
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| 左の２種類は板チョコレートのままで、 右の２種類は辻口さんによる２層のガナシュ仕立てにした ボンボンショコラで２種類の獺祭とのマリアージュを楽しみました |
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辻口博啓さんのボンボンショコラ
「エクアドルへのオマージュ」は、
PACARI社のエスメラルダ６０％（上層）と
エクアドルチョコレート７０％（下層）を
それぞれガナッシュ仕立てにして二層にしたもの。
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| C.C.C. CHOCOLAT REVOLUTION |
“発酵と発酵のマリアージュ”を
コンセプトにした辻口博啓さんの
「C.C.C. CHOCOLAT REVOLUTION」4個入りに
入っている ショコラNO.1 です。
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| 「獺祭 発泡にごり酒 磨き二割三分」 |
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| 「獺祭 純米大吟醸磨き二割三分」 |
PACARI社のサンティアゴさんは、
「獺祭 発泡にごり酒 磨き二割三分」には、
塩とカカオニブ入りチョコレートが、
また「獺祭 純米大吟醸磨き二割三分」には、
ピウラケマソン70％と
辻口博啓さんのボンボンショコラ
「エクアドルへのオマージュ」が、
それぞれ相性が良く感じる、
とおっしゃっていましたが、
筆者も同感でした。
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| 左端が玄米、右端が磨き二割三分の米 |
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辻口さんが考案した
ボンボンショコラ専用カッティングツール
「ワイルドカカオ ショコラセパレーター」の
お披露目もありました。
カカオポッド（カカオの実）の形をした
「ワイルドカカオ ショコラセパレーター」には、
刃の部分に目盛りがついていて、
ボンボンショコラの厚みも
測れるようになっています。
是非お試しあれ！
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「ワイルドカカオ ショコラセパレーター」
折りたたみ式。￥3,600(税込)
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