【news】www.chocolatclub.com: “ホワイトカカオ”のディナーコースを味わう！ at ホテル椿山荘東京

おぐらみかのテイスティングノート

希少な“幻のホワイトカカオ”を嗜むディナーコース

ホテル椿山荘東京のメインダイニング、

イタリア料理「イル・テアトロ」にて、

イタリアのチョコレートブランド「ドモーリ」の創業者

ジャンルーカ・フランゾーニとホテル椿山荘東京シェフが共同監修し、

株式会社明治がサポートしたというディナーコース

「レガーロ REGALO」を味わってきました。

高品質のカカオを守り育てるため、
カカオ農園を造ることから情熱を注ぐ
ジャンルーカの想いになぞらえ、
カカオ農園からチョコレートとして
大切な人に贈られるまでが、
全８品の“ストーリー仕立て”の
コース料理になっているというユニークな試み。

コース名の「レガーロ REGALO」とは、
イタリア語で“贈り物”を意味するのだそう。

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神秘のはじまり (画像TOP)
カカオの実から

テーブルの上にはカカオの葉に見立てた一枚の朴葉が…。
期待感が高まります。

カカオの実から採れるパルプ(果肉)の絞り汁、
パルプジュースをワインで割ったドリンクがとても美味。

驚きの出会い (画像TOP、右下)

カカオニブをまとった鶏レバーのムース (右)

ホワイトカカオとレモンのコンフィチュール (左)

ボンボン・ショコラのボックスに入って登場した
遊び心たっぷりな２種類のアミューズ。

「ホワイトカカオってなに？」
という方はこちらの記事をご参照ください>>

収穫　HARVEST
カカオ農園の喜び
ヴィッテロトンナート　緑豊かなサラダポルチーニのプラリネ添え

カカオ農園に見立てたサラダは色彩も食感もバラエティー豊か。

焙煎 ROASTING

至福の香り

のどぐろのアローストと里芋のカラメッラート

クロッシュ（お皿の蓋）を開けると煙が立ち上るという演出も楽しい。

粉砕・配合　GRINDING

癒やしのひととき

トリュフと帆立貝のラヴィオリ　

フレッシュトリュフとともに

大きな黒トリュフをテーブルまで運んでくると、

目の前でスライサーを使ってラヴィオリにかけてくれるので、

トリュフの芳香に包まれて幸せな気分。

練る KNEADING

高揚の瞬間

鹿ロースのハーブ塩パイロースト

鹿のローストを赤ワインとチョコレートのソースと

半溶けのミニタブレットの

両方につけて頬張ると至福のひととき。

調整 FINETUNING

心躍る饗宴

ホワイトカカオ・ブラジル産カカオ・フロマッジョ

フロマッジョと相性ピッタリの

ホワイトカカオとグリーンカカオ

２種類のチョコレートたち。

贈る　THE GIFT
Farm to You!

ホワイトカカオのガナッシュ　
温かいジャンドゥーヤソース

ホワイトカカオをたっぷりと使ったチョコレートのデザートは
「贈る」に相応しい素敵な味わい。

最後はローズヒップのハーブティーで締め、
フルコースを堪能しました。

“贈り物=レガーロ REGALO”をテーマに、
カカオ農園からチョコレートになるまでの
カカオの一生を舌で味わえるディナーコースは、
遊び心もたっぷりで楽しめました。

粋な大人の愛の会話も弾みそうな演出です。

さすがはアモーレの国から来たイタリア男子
ジャンルーカならではのプロデュース！

ご馳走さまでした！

text © Mika Ogura 2018

【プロフィール】

小椋三嘉（おぐら・みか）

エッセイスト、食文化研究家。

十数年のパリ暮らしを経て帰国。2008年にはフランス観光開発機構・パリ観光会議局の名誉ある「プレス功労賞」を受賞。フランスのチョコレート愛好会「クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ」の会員。著書は『高級ショコラのすべて』、『チョコレートのソムリエになる』、『ショコラが大好き!』、『アラン・デュカス進化するシェフの饗宴』、『パリを歩いて―ミカのパリ案内―』など多数。

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