【news】www.chocolatclub.com: ラ・メゾン・デュ・ショコラの新作１ニコラ・クロワゾーが来日

Tasting Note by Mika OGURA

with Nicloas CLOISEAU,

le Chef de La Maison du Chocolat

EMOTION COLOREES

ラ・メゾン・デュ・ショコラの

シェフ・パティシエ・ショコラティエ、

ニコラ・クロワゾーが来日

２０１６年夏までのNewコレクションを

一緒にテイスティングをしながら

解説してくれました！

＊●＊

先ず最初のNewコレクション、

〈エモションコロレ〉から

４種類のクリエーションをテイスティング。

今年は４つのフレーバーを

４種類の色とエモーションで

表現したものです。

Saint Valentine's Day

上左から右へ：レッド Rouge Fascinant ルージュファシナン、

イエロー Jaune Fusion ジョーヌフュジョン

下左から右へ：ブルー Bleu Frisson ブルーフリッソン、

オレンジ Orange Passion オランジュパッション

●ルージュファシナンは、
赤スグリ、イチゴ、ラズベリーの
３種類の赤いフルーツを使ったガナッシュ。

最初にフルーツの酸味、
しばらくして甘酸っぱさを楽しめるように
考えて作ったのだそう。

●ジョーヌフュジョンは、フレッシュで
フルーティーな味わいのレモンゼストと
フローラルな香りのレモングラスの
デュオが楽しめる
アーモンドとヘーゼルナッツのプラリネ。

●オランジュパッションは、パッションフルーツと

マンゴーとバニラのトリオ。

最初にパッションフルーツの酸味、

そしてマンゴーとバニラの

やさしい甘味が魅力。

バニラ・ビーンズの

つぶつぶ感もアクセント。

●ブルーフリッソンは、プラリネ、

そしてペルシアン・ブルー・ソルトの

ダークガナッシュの２層構造。

ペルシアン・ブルーソルト（下）は、

数億年の時を経て自然が作り出した