2016/10/26

日本で味わうジル・マルシャルのスイーツ


ジル・マルシャルのスイーツフェア開催中
ハイアット リージェンシー 東京


スイーツフェアが始まり、
ジル・マルシャルのスイーツが、
「カフェ」、「ラウンジ」、
「ペストリーショップ」と、
様々な形態で味わえる。 

とりわけ「カフェ」では、
パリでも味わえない皿盛りデザートを、
コース形式で楽しめるとあって、
注目度は高い。

*●*

来日していたジル・マルシャルが
スイーツの解説をしてくれた。

まずはモンブラン(TOP)※1から。

アート作品のような盛りつけが
目を引くこのデセールは、
「カフェ」で味わえる
「ジル・マルシャル スイーツセット」の
スタートメニューです。

濃厚なマロンとカシスのソルベがアクセント。
カシスには隠し味でオレンジを加えて、
爽やかな味わいに。

モンブラン ※1

「プレートの底には、
こんなふうにサバイヨン・マロンとフルーツが。
もちろんマロンのスパゲティーもたっぷり(笑)と、
自身でお皿を持ち上げながら(上)見せてくれた。

※1 「ジル・マルシャル スイーツセット」より

*●*

サブレ ショコラ エキゾチック ※2

ザクザクとした食感のサブレの間には、
濃厚なショコラのムース。

マンゴーやココナッツ、
パッションフルーツなど、南国のフルーツを使った
エキゾチックで爽やかなソルベを添えて。

「ショコラのソースは、
カップ入りでサーブされるので、
そのままドリンクとしても楽しんでみて」
と、ジル。

※2 「ジル・マルシャル スイーツセット」より

*●*

ケーク ショコラとヴェリーヌ ショコラ 

こちらは6 種類のプティガトーを盛りつけた
「ラウンジ」で味わえる
 「ジル・マルシャル スイーツプレート」の内の2品(上)

アフタヌーンティーをイメージしたのだという。

ケーク・ショコラはシンプルなのに、
しっとりしていてカカオ感も高く、
とても印象的だった。

*●*


シャルロット マロン ※4

シャルロット・マロンは前出のモンブランと同様に、
シャンティー、メレンゲ、マロンクリームがベース。

シャルロット型入り(下)なので、
「シャルロット マロン」なのだとか。



モンブランと大きく違うのは、
中はサバイヨン・マロンではなく、
キャラメリゼしたヘーゼルナッツ
ピーカンナッツを入れていること

※4 「ペストリーショップ」にて販売中。
残念ながらシャルロット型入りは売り切れで、
画像のようなカップ入りでの販売となる。

*●*

今回の企画は、
佐藤浩一ペストリー・
ベーカー料理長の熱烈な
ラブコールで実現したもの。

佐藤シェフはパリで仕事をしていた時、
ホテル・ル・ブリストル・パリで
注目のシェフ・パティシエとして
活躍していた、
ジル・マルシャルに憧れていたそうだ。

こうしたスイーツが溶けそうなほど、
熱いエピソードもおいしさの秘密のひとつ。

*●*

ジル・マルシャルは最後にこう締めくくった。

「できるかぎり新鮮な素材、
それも季節感のある旬の素材を使うことを
とても大切にしている。
それらを調和させることも重要です。

今回は見た目のボリューム感と、
爽やかさを重要視して
組み立てています。

パリのお店では、
幸いなことに一店舗だけの展開で、
店のすぐ裏にアトリエを持っているので、
店に置いているパティスリーには充分に
目を配ることができる。

つまり鮮度も含め
自分が食べたい理想の形で
パティスリーをお客さまにも提供することが
可能だということです。

フェア期間中は、とても有能な
ハイアット リージェンシー 東京の
25人のパティシエが
僕の考えやレシピを守ってくれます。

この機会により多くの方に
味わってもらいたいです」

*●*

ジル・マルシャル

スイーツの魔術師 ジル・マルシャル フェア

【期間】9月29日(木)〜12月18日(日)まで

ジル・マルシャル スイーツセット 3,300円(税別)
ジル・マルシャルのアシェットデセール2品と
プティフール2種をコース仕立にしたセット
ドリンク付き 
「カフェ」ロビーフロア・ 2F


  
ジル・マルシャル スイーツプレート 2,700円(税別)
6種類のプティガトーをプレートに盛り付けたセット
ドリンク付き 
「ラウンジ」1F 

ドリンクは20種類以上の
ドリンク専用メニューからお好きなだけ


ジル・マルシャル ガトー&焼き菓子 600円(税別)〜
・シャルロット マロン・サクレ クール ショコラ ブラン・
タルト ポワール ポム エ ピスターシュ・
カヌレ(2 個入り) ・ケーク ショコラ
「ペストリーショップ」ロビーフロア・2F

〈お問い合わせ〉
ハイアット リージェンシー 東京
TEL 03-3348-1234(代表)

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