軽井沢スイーツコレクション スイーツとコーヒー

スイーツコレクション２０１６・秋

〈スイーツとコーヒー〉

地元の旬の素材で作るスイーツを、

コース仕立てで提案する

「スイーツコレクション」が、

軽井沢ホテルブレストンコートで始まりました。

2016年秋のテーマは、

〈スイーツとコーヒー〉、

〈スイーツとワイン〉という、

2種類のペアリング。

コース仕立てのスイーツに、

それぞれのプロフェッショナルが

ペアリングするというものです。

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先ずはスイーツとのペアリング

第１弾の

〈スイーツとコーヒー〉を

味わってみました。

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Vent d'Automne    

Ⅰ-秋の風

洋ナシとほうじ茶のクレマカタナーラ

カフェ ペアリング
 1 コロンビア・ロベルト・クチエ (上左) 
2 ブラジル・イルマス・ぺレイラ・ダブル (上右)

＊

洋ナシのエスプーマに 和梨の果実と
ほうじ茶が香る 最初のスイーツには、 
2種類のショットグラス入りの コーヒーが登場(上)。

最初に赤いフルーツの酸味のある
1 コロンビア・ロベルト・クチエ と。

続いてシナモンや
カシューナッツの芳ばしさが魅力の
 2 ブラジル・イルマス・ぺレイラ・ダブル は、
ほうじ茶のクリームと キャラメルとの相性が良く、
どちらのマリアージュも楽しい。

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Excursion

Ⅱ-遠足

ブリオッシュと巨峰のパン・オ・レザン

 カフェ ペアリング
3 ケニア・ニエリヒル (アイスコーヒー)

＊

長野県のオリジナル品種
ナガノパープルのジューシーな果肉、
セミドライの巨峰、山ブドウのソース、
そしてハシバミのクリームや
シナモン風味のパンペルデュを合わせて
パン・オ・レザン に見立てたオシャレな一品。

ワイングラスで味わう
柑橘系のスパイシーな香りと
ゴージャスなコクのある 3 ケニア・ニエリヒル は、
アイスで飲むとスイーツが
すっきりとした味わいに。

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Coucher de Soleil    

Ⅲ-夕焼け

そば粉のデザートクレープ

カフェ ペアリング
4 エチオピア・ネキセ  (画像TOP) 

＊

爽やかな酸味を持つ
青りんご〈ブラムリー〉のピューレ、
蕎麦の実が香るシャンティイ、
そして焦がしバターとサワークリームという
異なる3つのソースを添えた、
温かなそば粉のクレープ。

口径の広いワイングラスに入れた、 
甘くフローラルな風味の
4 エチオピア・ネキセと共に、
香りを楽しみながらいただきました。


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La Surprise

サプライズ

ムニュ・デセールの最後は、

まさにサプライズ。

同じコーヒー豆を使ったアイスクリームと

ホットコーヒーのペアリング。

ムニュの中で最も温度が低いアイスクリーム。

反対にコーヒーは、高い温度で抽出。

その温度差と口の中で出来上がる味わいに

サ・プ・ラ・イ・ズでした!

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〈スイーツとコーヒー〉は、

丸山珈琲とのコラボレーション。

シェフ パティシエの厚東さんは普段から、

ここの豆を使って試作をしていたことから、

今回のペアリングが実現したそう。

シェフパティシエ 厚東宣洋さん(左)
丸山珈琲バリスタ ハルニレテラス店 店長 松本祐樹さん(右)

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続いては、

〈スイーツとワイン〉の

ペアリングをご紹介します

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