宗家 源 吉兆庵から、岡山県産のマスカット・オブ・アレキサンドリアを使用した果実菓子〈 陸乃宝珠(りくのほうじゅ) 〉が届きました。この果実菓子は今年５月にオンラインマガジン「プレミアムジャパン」の連載にてご紹介した、白桃の美味しさを丸ごと味わえる〈 桃泉果(とうせんか) 〉と同じく、果実の姿、形、味わいをそのまま生かした「自然シリーズ」のひとつで、宗家 源 吉兆庵の代表菓子です。
岡山県は雨が少なく温暖な気候で、マスカットの栽培に適していることもあり、全国生産量9割を占める一大産地なのだとか。とりわけマスカット・オブ・アレキサンドリアは、数あるブドウの中でも極めてデリケートで、栽培する過程で様々な配慮を要するのですが、生産者の長年培った経験と卓越した技術によって、岡山県を代表する高級ブランド品種になったのだそうです。
美しいエメラルドグリーンをした装いに、高貴な香りと甘みとほんのりとした酸味が特徴です。それを一粒ずつ丁寧に求肥で包んで、砂糖をまぶしたみずみずしい果実菓子。仕上げた際の甘味・酸味・香りのバランスを 考慮し、わざわざ種がある品種を使用しているのだそう。
もっちりやわらかな求肥と、プリッと弾けるマスカットの皮に、瑞々しい果肉、さらに表面を覆うシャリシャリした砂糖と、カリっと砕ける種の食感がアクセントになって、絶妙なハーモニーです。とっても美味しくいただきました！
text © Mika Ogura 2019
【プロフィール】
小椋三嘉（おぐら・みか）
エッセイスト、食文化研究家。
十数年のパリ暮らしを経て帰国。2008年にはフランス観光開発機構・ パリ観光会議局の名誉ある「プレス功労賞」を受賞。フランスのチョコレート愛好会「クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ」の会員。著書は『高級ショコラのすべて』、『チョコレートのソムリエになる』、『ショコラが大好き!』、『アラン・デュカス進化するシェフの饗宴』、『パリを歩いて―ミカのパリ案内―』など多数。
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陸乃宝珠 12個入り
3,888円(税込)
宗家 源 吉兆庵 お客様相談室
TEL：0120-277-327 (9:30～18:00 日曜・年末年始を除く) |
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