【news】www.chocolatclub.com: 【ジャヌ東京】のチョコレート Episode 2

Two Chocolate Creations

Janu Tokyo

“Evolution of Chocolate and Pastry toward Gastronomy” 

text © Mika Ogura 2026

美食文化へ、進化するショコラとパティスリー

– Episode 2: Two Chocolate Creations — Vegan Japanese-style “Nama” Chocolate & Gianduja with Almonds, Hazelnuts and Vanilla

ジャヌ東京で初めて初めて登場する生チョコレートには、ヴィーガンのミルクチョコレートを使っているそうです。チョコレートはカカオから作られるため、どこかヴィーガンのイメージがあります。けれど、ミルクチョコレートには本来、粉乳が欠かせません。その粉乳を粉砕アーモンドに置き換えることで、乳製品に頼らず、植物由来の素材だけで“ミルクのようなクリーミーさ”を生み出すことができたといいます。

一方、ジャンドゥーヤは、ナッツを用いたショコラの中でも、とりわけ愛されてきた存在です。同じくナッツを使うプラリネとは製法が異なります。ジャンドゥーヤは、ローストナッツとチョコレートを溶け合わせ、なめらかに練り上げたもの。プラリネは、砂糖をまとわせて飴色に艶めくローストナッツを丁寧に挽いたペーストです。

ジャヌ東京のジャンドゥーヤは、アーモンドとヘーゼルナッツのプラリネにバニラを合わせ、ナッツ本来の香ばしさと食感を大切に自家製で仕上げたものです。ひと目見て驚いたのは、その大きさ。フランス語で「ひと口」を意味するブッシェと呼ばれるサイズです。小さなボンボンショコラが主流のラグジュアリーホテルにあって、この“満足のための大きさ”はむしろ新鮮に映りました。

「美食文化へ、進化するショコラとパティスリー」 Episode 2 では、ジャヌ東京のパティスリーから、ひとつはヴィーガンチョコレートを使った「生チョコレート」。もうひとつは自家製「ジャンドゥーヤ」をご紹介します。

さっそく味わってみました。

【画像TOP】

ヴィーガンチョコレートを使用した「生チョコレート」とナッツとカカオの風味豊かな自家製「ジャンドゥーヤ」ジャヌ東京 1階「ジャヌパティスリー」より

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Gianduja & Nama Chocolate

画像右から

Vegan Nama Chocolate

■ ヴィーガンチョコレートを使用した「生チョコレート」

生チョコレートは、きわめて繊細な口どけです。指先でつまんでも型崩れはしないものの、口に含むと、そのままゆるやかに舌の上で溶けていきます。ヴィーガンミルクチョコレートならではの軽やかさがありながら、やわらかな深みが静かに広がります。

Gianduja

■ ナッツとカカオの風味豊かな自家製「ジャンドゥーヤ」

一方、ジャンドゥーヤはより密度のある質感を持っています。なめらかさの中に、ときおり感じるほのかな粒感。プラリネ・ア・ランシエンヌを思わせる、砂糖の結晶の名残です。 ナッツが生む厚みのある香ばしさ、チョコレートのなめらかさ、そして甘い余韻が、ひとつに重なります。

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テイスティングのあとに残ったのは、単なる甘味ではなく、素材を選び、製法を選び、思考を重ねた末に生まれた満ち足りた感覚でした。

ひとつは乳製品に頼らない植物の力で描くクリーミーさと、もうひとつはなめらかさと粒感を併せ持たせた奥行き。そのどちらも溶け終わるころ、口の中にはきっと確かな満足が残ります。

【プロフィール】

小椋三嘉（おぐら・みか）

エッセイスト、食文化研究家。

十数年のパリ暮らしを経て帰国。2008年にはフランス観光開発機構・パリ観光会議局の名誉ある「プレス功労賞」を受賞。フランスのチョコレート愛好会「クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ」の会員。著書は『高級ショコラのすべて』、『チョコレートのソムリエになる』、『ショコラが大好き!』、『アラン・デュカス進化するシェフの饗宴』、『パリを歩いて―ミカのパリ案内―』など多数。『高級ショコラのすべて』は、ただいま聴く読書 audibleにて配信中。

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