ブレストンコート ユカワタン

夕食はブレストンコートの敷地内にある
メインダイニング「ユカワタン」へ

信州の旬の食材をふんだんに使った
素晴らしいフランス料理と
ワインとのペアリングを堪能しました！

鮎のエクレール

鮎をリエットにした贅沢なエクレール

ワイン ペアリング １

Champagne Marc, Initiale Noir et Blanc

シャンパーニュ・マルク 

イニシャル ノワール・エ・ブラン

６つの石

コンセプトはフルコース仕立て
お料理によって石の温度まで
合わせてありました

＊●＊

佐久平産の鯉

食感が楽しい鯉は、
根セロリのピクルスと
鯉のコンソメを添えて

ワイン ペアリング ２

Le Clos, Sauvignon Gris + Blanc

ル・ クロ 

ソービニョン グリス・プラス・ブラン

新緑の恵み

地元野菜たちを使った
艶やかな野菜のガルグイユ

＊●＊

とうもろこしのデクリネゾン

最後に添えるアイスまで、
もちろんとうもろこし

ワイン ペアリング ３

Montagny 1er Cru, J. M. Boillot

モンタニー プルミエ・ クリュ

ジャン・マルク・ボワイヨ

＊●＊

安曇野産の大岩魚

体長50cmほどの大岩魚のムニエル。
湧水で３～４年かけて育ち、
“幻の魚”といわれているのだとか。
まるごと１匹を調理して、

目の前で取り分けてくれます。

ワイン ペアリング ４

MARIKO VINEYARD 2012 SYYRAH 

マリコ ヴィンヤード シラー 2012

シャトー・メルシャン

＊●＊

信州産の牛

やわらかな牛肉と地元のキノコたち、
そしてワインの素敵なマリアージュ

ワイン ペアリング ５

Châteauneuf du Pape “Les Olivets” 

シャトーヌフデュパプ レ ゾリヴェ

ロジェ サボン

＊●＊

ブルーチーズ・ピーマン

クワルク製法で作られたブルーチーズ
ピーマンとの相性が
とても良かったです

ワイン ペアリング ６

Muscat de Rivesaltes, Mas des Caprices

ミュスカ・ド・リヴザルト

マス・デ・カプリス

葡萄（長野パープル・紅玉城・ｼｬｲﾝﾏｽｶｯﾄ）

サワーチェリー

極薄のチョコレートの殻に、

軽やかなクリームと共に包まれた

ジンジャー風味の現代版フォレ・ノワール

＊●＊

森のお菓子
 


「森のお菓子」の中の様々なプティ・フールたち。
一番下のチョコレートの段には、
樹木エキス（上左）、信州味噌とクルミ（上右）、
木の葉（上手前）の３種類の斬新なチョコレートが。

ペアリング ７

玄米を粉にしたお茶

(カフェインフリー)

玄米茶の香りと

焼き餅のような風味がユニーク

＊●＊

ブレストンコート ユカワタン
長野県北佐久郡軽井沢町星野　
ブレストンコート敷地内
午後５時半より

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