2019/11/27

小椋みかのテイスティングノート
ル ショコラ ドゥ アッシュの新作

Cacao Fleur by LE CHOCOLAT DE H




ル ショコラ ドゥ アッシュから2020年の新作ショコラが届きました。
新作の名前は Cacao Fleur (カカオ フルール)。Fleur フルールとはフランス語で花という意味で、その名の通り花をテーマにした4種類のショコラがアソートになっています。

ル ショコラ ドゥ アッシュのオーナーシェフの辻口博啓さんによれば、「花のもつ魅力、花言葉に込められた思い、 花には思いを伝える力がある。 花と花言葉そして世界のカカオ。 これらを組み合わせ《カカオ フルールという新たなジャンルを確立し、より進化した辻口スタイルを表現していきます」ということでした。

早速テイスティングをしてみたところ、梅、金木犀、ジャスミン、ローズの4種類の花をテーマにしたショコラは、想像以上に官能的な味わいでした。

それぞれのテーマとなる花の香りに隠された仕掛けがいくつもあって、それが折り重なるように現れます。金木犀とライチ、バラとグリオットチェリー、あるいは繊細な香りのジャスミンを70%という高カカオのショコラノワールに合わせてみたり、強く個性的な味わいのものを対峙させながら、それでいてテーマとなっている花の香りを際立たせていて、ショコラで表現することが難しいテーマにもかかわらず、エキサイティングな仕上がりが楽しめておススメです。


text © Mika Ogura 2019


【プロフィール】

小椋三嘉(おぐら・みか)
エッセイスト、食文化研究家。
十数年のパリ暮らしを経て帰国。2008年にはフランス観光開発機構・ パリ観光会議局の名誉ある「プレス功労賞」を受賞。フランスのチョコレート愛好会「クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ」の会員。著書は『高級ショコラのすべて』、『チョコレートのソムリエになる』、『ショコラが大好き!』、『アラン・デュカス進化するシェフの饗宴』、『パリを歩いて―ミカのパリ案内―』など多数。



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新作 Cacao Fleur カカオ フルール 
「ボンボンショコラ東京コレクション™️ 2019」※1 出展作品

“UME” Prune Japonaise 梅   (画像TOP 左から右へ) 
花言葉「気品」 
芳醇な味わいと食感の紀州産南高梅と ルビーチョコレートを合わせガナッシュに。 パチパチとした食感のクリスピー、ストロベリー、 スペイン産アーモンドとルビーチョコレートのプラリネ。 和素材とルビーチョコレートで作る、唯一無二のボンボンショコラ。 エンロービングショコラはカカオ分42%のショコラ オ レ。

 Kinmokusei l’arbre d’or 金木犀 
花言葉「真実」 
秋に花を咲かせ、甘い香りを放つ金木犀を表現。 北海道産の生クリームに金木犀の香りと、 ライチを合わせ、サントメ・プリンシペ民主共和国の サントメ島産カカオ70%ショコラノワールと エクアドル産カカオ39%ショコラオレと2種のショコラ。 エンロービングショコラはカカオ分70%のショコラノワール。 

Jasmin ジャスミン 
花言葉「柔和」
 ジャスミン茶の持つ特有な香りをエクアドル産70% ショコラノワールでガナッシュに。 ココナッツ、アーモンド、パッションフルーツ、 フィアンティーヌをブレンドした独自のプラリネ。 全く異なる味わいの二層のボンボンショコラ エンロービングショコラはカカオ分42%のショコラ オ レ。 

Rose ローズ 
花言葉「愛情」 
上品な香りと華やかさを持つバラに甘酸っぱい グリオットチェリーを合わせたショコラ。 ガナッシュは、エクアドル産カカオ39%ショコラオレと、 ドミニカ共和国カカオ70%ショコラノワール。 生クリームに北アルプスの雪解け水で育まれる 岐阜県飛騨産のバラを練り込んで。 センターにはグリオットとモレロ種チェリーを 使ったパートドフリュイ。 エンロービングショコラはカカオ分70%のショコラノワール。

※1
世界で活躍するシェフがそれぞれの個性を発揮した新作のボンボンショコラを発表するコレクション。ボンボンショコラを口にする楽しみのひとつである「なかに何が入っているのだろう」というワクワク感。シェフたちは季節の食材や話題の材料をもちいながら、一口サイズのチョコレートの中で「食のマリアージュ」を実現するもので、初のコレクションがANAインターコンチネンタルホテル東京にて2019年11月26日に開催された。



Cacao Fleur  カカオ フルール
 ¥ 1 , 9 0 1 (税込)

お問い合わせ
ル ショコラ ドゥ アッシュ
TEL 03-6264-6838

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https://chocolatclub-news.blogspot.com/2019/12/ogura-mika-tasting-index.html

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 https://1.bp.blogspot.com/-lLjg7y0HJw0/V0PSB5ef1MI/AAAAAAAAMeM/yDkaUEEJn2MryY9a319mY-6IrNuewUpuACLcB/s1600/HOME%2Bbutton_1s.jpg


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