Frédéric Cassel Fontainebleau
フランスのブランド〈フレデリック・カッセル〉 の2024年の新作は、
異なる産地のヴァニラとチョコラがテーマです。
十数年前からヴァニラについて研究し続けているフレデリック・カッセルさん。
2013年には６カ国のヴァニラを巡る旅が楽しめるコフレを発表しましたが、
そこからさらに研究を重ね、奥深いヴァニラの香りの世界をショコラで表現した
新作「コフレ・ヴァニーユ」の登場です。
カッセルさんは言います。
「 同じヴァニラでも、これほど大きな違いがあるなんて、以前は誰も知りませんでした。今回はマダガスカル、モーリシャス、タヒチという３種類の産地の異なるヴァニラを選んでみました。これらのヴァニラは産地だけでなく、風味も驚くほど異なります。
例えば、ヴァニラの生産国の中でもマダガスカルは、生産量が多いので、たいていはヴァニラと言ったらマダガスカル産のものを思い浮かべることでしょう。というのもフランスで一般に販売されているヨーグルトやクレムブリュレなどに入っているヴァニラは、マダガスカル産のものがほとんどだからです。甘みがあってまろやかで癖のないシンプルな味わいです。
タヒチはフローラルな香りがあり旅情をかきたてるような風味があります。
そして、つい最近、発見したのがモーリシャルのヴァニラです。これまで知っていたヴァニラとはまったく違って、きわめて個人的な味覚として表現すると、シナモンシュガーのような風味があるのです。
今回は８カ国の異なる産地から厳選した３カ国のヴァニラを、それぞれダークチョコレートとミルクチョコレートの２種類のチョコレートと合わせて、旅をするような気分で楽しんでもらえるように作ってみました。」
【画像】
6種の新作ショコラのアソート「コフレ・ヴァニーユ」
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 Coffret Vanille 2024 画像 左側奥から手前へ ✤ Madagascar Noir （橙色一本線） ダークチョコレートでコーティングされた左側のラインは、 産地の異なるヴァニラをホワイトチョコレートと ダークチョコレートの２種類のガナッシュに仕立てた ２層の味わいが楽しめます。 マダガスカル産ヴァニラを使用したこのショコラは、 日本では一番親しみにあるヴァニラらしい甘い香りが楽しめます。 ✤ Île Maurice Noir（橙色二本線） モーリシャス産ヴァニラを使用したショコラ。 マダガスカルの香りに、ややフルーティーさが加わった味わいです。 ✤ Tahiti Noir （橙色三本線） タヒチ産ヴァニラを使用したショコラ。 スパイスの香りが立ちのぼり、少し官能的な味わいが特徴的です。 画像 右側奥から手前へ ✤ Madagascar Lait（黒色一本線） ミルクチョコレートでコーティングされた右側のラインは、 産地の異なるヴァニラがミルクチョコレートガナッシュ仕立てで味わえます。 マダガスカル産ヴァニラを使用したミルクチョコレートガナッシュ。 口に広がる甘い風味が魅力です。 ✤ Île Maurice Lait（黒色二本線） モーリシャス産ヴァニラを使用したミルクチョコレートガナッシュ。 フルーティーな香りが広がります。 ✤ Tahiti Lait（黒色三本線） タヒチ産ヴァニラを使用したミルクチョコレートガナッシュ。 ３種類の内で最も特徴的な味わいです。 |
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「コフレ・ヴァニーユ」は、カッセルさんが言うとおり、ショコラをとおして、旅をしているような気分に浸れる素敵なコフレでした。
text © Mika Ogura 2024
【プロフィール】
小椋三嘉（おぐら・みか）
エッセイスト、食文化研究家。
十数年のパリ暮らしを経て帰国。2008年にはフランス観光開発機構・ パリ観光会議局の名誉ある「プレス功労賞」を受賞。フランスのチョコレート愛好会「クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ」の会員。著書は『高級ショコラのすべて』、『チョコレートのソムリエになる』、『ショコラが大好き!』、『アラン・デュカス進化するシェフの饗宴』、『パリを歩いて―ミカのパリ案内―』など多数。
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  FRÉDÉRIC CASSEL 【コフレ・ヴァニーユ】（画像上） ６粒入り/ 箱 価格：3.564円（税込） 【お問合せ先】 ＊ フレデリック・カッセル関連記事  ＊  |
