2018/05/08

明治カカオレッスン

明治カカオレッスン

今月から明治カカオレッスンがスタートし、
誰もがレッスンを受けられるようになりました!


さまざまなレッスンが用意されているので、
先ずは入門編とも言える、
できたてチョコレート実演編
~FARM to BEAN BEAN to BAR~
のレッスンをご紹介します。




このレッスンではカカオとは何なのか、
チョコレートはどうやってつくるのか、
カカオの実(カカオポッド)から
チョコレートができるまでの工程をひもといていきます。

チョコレートの製造実演では、
産地での明治の活動のお話を聞きながら、
日本ではほとんど出会うことのない
本物のカカオの実からカカオ豆を取り出すところから、
目の前でチョコレートができるところを体験できます

製造中に出る香りが体験でき、
できたてのチョコレート試食することもできるのが嬉しい。

甘い香りに囲まれる時間は幸せそのものです。

あなたも魅惑のチョコレートの世界を
体験してみてはいかがでしょう?


※ 写真はイメージです




以下のホームページから受講申し込みが可能です
明治カカオレッスンホームページへ >>>

*●*

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【関連記事】
♦ ホワイトカカオのディナーを味わう
at ホテル椿山荘東京

♦ 明治「THE Chocolate」の新製品

2018/05/03

ラデュレの新作ティー

Ladurée Thé & Beauté


ラデュレのThé & Beautéの
新作を2種類いただきました。

LA COLLECTION BISOUS から
Le Thé Bisous  キス(上右)
ハイビスカスとリンゴの香りがする
華やかさのある紅茶です。

LA COLLECTION DES INFUSIONSから
Patience 忍耐(上左)
こちらはメリッサ(レモンバーム)、
 ローズヒップ、 オレンジピール、 菩提樹 、
ラベンダーからなるハーバルティーです。

どちらも
とってもいい香り。
フローラルでフルーティーな味わいです



チュイルリー公園に面したラデュレのThé & Beautéは、
紅茶とパフュームキャンドルのブティック。


どれもとてもチャーミングで見ていて飽きません。




Ladurée Thé & Beauté
232, rue de Rivoli
75001 Paris
TEL +33 1 40 13 09 12

*●*

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2018/04/06

ジャック・ルノワール夫妻を訪ねて


ルノワール夫妻を訪ねて


十数年来の友人ジャック・ルノワール夫妻に
逢うためにニースへ出かけました。

ジャックの曾祖父はフランスの印象派の画家
ピエール=オーギュスト・ルノワール。

大叔父はフランスの映画監督ジャン・ルノワール、
父クロードもテレビの
ドキュメンタリー番組の監督という芸術一家。

ルノワールの晩年を描いた
映画『陽だまりの裸婦』の原作者でもあります。

*●*



ニースのポート近くにあるアトリエを拝見し、
海岸や旧市街を一緒に散策してから、
新居にうかがいました。


自宅ではマダム・ルノワール、クロードが
お料理を作って待っていてくれました。


クロードはフランスの高等教育機関
グランズエコールの哲学の教授で、
詩人でもあります。

*●*


ルノワールは1919年に78歳で生涯を閉じるまで
夏は妻の生まれ故郷であるシャンパーニュ地方エッソワ村で、
冬は暖かい南仏のカーニュで暮らしていました。

アペリティフはもちろん
クリスチャン セネのAOC シャンパーニュ、
“キュヴェ ルノワール” ブリュット。

エッソワ村に隣接したフォンテット村で
作られているのだそう。

その名の通りルノワールの傑作のひとつで、
オルセー美術館所有の
“La danse a la ville” (都会のダンス)が
ラベルになっていて、
シャルドネ50%、ピノ・ノワール50%で造られる
特別限定キュヴェなんだとか。



赤肉メロン、そして緑と黒のオリーヴをつまみに、
シャンパーニュをいただきました。


 


ディナーはクロード特製、
羊とドライアプリコットのタジン。

ちょっとスパイシーで、
柔らかな羊の肉とアプリコットが
口の中でとろけるようです!

 


そしてデザートは洋梨のタルト。
薄くてパリッとした生地と
香り高い洋梨のマリアージュが素敵。

羊料理も洋梨も大好きなので、
とっても美味しくいただきました。

またの再会を誓い、
ジャック・ルノワール夫妻の新居を
あとにしたのでした。


*●*

【編集後記】



ジャックのアトリエで
さまざまな作品を鑑賞した後、
ニースの海岸や旧市街の散策しました。

とてて魅力的な街です。
いつも心に残る想い出を作ってくださって
ありがとうございます。

温かいおもてなしに大感激でした!



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2018/02/12

ジャン・ポール=エヴァン
30周年記念ショコラ



30周年を記念した本型のコフレ
ボワットゥ ショコラ トラント の登場です。
表紙を開くと
エヴァンからのメッセージが添えられています。 



今までのヒス トリーを詰めた8種類のショコラたち。
さっそくテイスティングしてみました。





ミルク4種類
サンジュー    ゆずのジュレが心地好い日本風な味わいのミルキーなガナッシュ。
トウキョウ    パイナップルのジュレ入りで爽やかでミルキーなガナッシュ。
フィル・ルージュ とてもやわらかなテクスチャーで柑橘香るキャラメルフレーバー。
カーヴ      ナッツの風味が魅力のフルール・ド・セル入りでしゃりしゃり食感が楽しいプラリネ。

ダーク4種類
トラント     3種類のベリーを合わせたジュレとローリエ風味のガナッシュ
パリ       個性的なそばの花のハチミツの香りがダークチョコレートと合います。
ピラミッド    新店舗ができるパリのエリアの名。
          コーヒー風味のキャラメルがカフェ・オ・レのようなパリらしい味わい
バー       ライチの香りが印象的なとってもやわらかなパートダマンドのガナッシュ。




*●*



【商品情報】
●ボワットゥ ショコラ トラント
 8個入 
価格:4,476円 (税込)

1個 各452円 (税込)

【商品のお問合せ
】
ジャン=ポール・エヴァン
TEL 03-5291-9285




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2018/02/10

〈フレデリック・カッセル〉の新作

フレデリック・カッセル フォンテーヌブロー

Frédéric Cassel

フレデリック・カッセルの
新作が届きました!

今年の注目はチョコレートXIBUNを使った
上質なカカオの味わいが楽しめることです。

タブレット(TOP)もボンボンショコラ(下)も絶品でした!


Bonbon Chocolat XIBUN
ボンボンショコラ XIBUN

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Chocolat Millefeuille 2018
ショコラ・ミルフイユ 2018

フレデリック・カッセルのスペシャリテ
ミルフイユ” を一粒のショコラにした
ショコラ・ミルフイユ 2018


全6種類のフレーバーを
早速味わってみました。


Chocolat Millefeuille

ショコラ・ミルフイユ 2018

全6種類のフレーバーは以下の通りです。
画像(上)左から右へ

✤ Chocolat  Millefeuille Lait Orange
    ショコラ・ミルフイユ レ・オランジュ
✤ Chocolat  Millefeuille Lait Nature
    ショコラ・ミルフイユ レ・ナチュール
✤ Chocolat  Millefeuille Dulcey Cannelle
   ショコラ・ミルフイユ・ドゥルセ・カネル 
✤ Chocolat  Millefeuille Dulcey Nature
   ショコラ・ミルフイユ・ドゥルセ・ナチュール
✤ Chocolat  Millefeuille Noir Nature
   ショコラ・ミルフイユ・ノワール・ナチュール
✤ Chocolat  Millefeuille Noir Marron
  ショコラ・ミルフイユ・ノワール・マロン

人によってかなり好みがわかれるところですが、私は最後のショコラ・ミルフイユ・ノワール・マロンが気に入りました。


Coffret Millefeuille 2018
コフレ・ミルフイユ(6個入り)2,916円(税込)

*コフレ・ミルフイユ販売中。

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Millefeuille  Finger XIBUN
ミルフイユ・フィンガー XIBUN 756円(税込)
※ サロン・デュ・ショコラ 2018 の限定商品

マヤに起源をもつベリーズ産のカカオXIBUNを
使ったミルフイユ・フィンガー。

プレミアムカカオを使ったチョコレートXIBUNは、
今回カッセルさんが手持ちで日本に持ち込んだという。

しっかりとしたカカオ感とエレガントな酸味を合わせ持つ
XIBUNのシンプルなガナッシュに、
アンフュゼしたミントの香りを纏ったXIBUNのガナッシュを重ね、
XIBUNの薄いショコラを重ねたもの。
キャラメリゼしたサクサクのフィユタージュは絶品!

定番にしてほしいほどです。





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フレデリック・カッセル
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